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Este Cmap, tiene información relacionada con: resumen observación de la calsificación de materias primas, El aguacate Debemos tener presente ¿Qué criterios podemos implementar para recibir la materia prima?, Cuantitativas Tales como Parámetros químicos, Pruebas de control de calidad Que pueden ser Cuantitativas, Estandarizar los niveles de calidad de materias primas y los insumos Tales como Calidad microbiológica, La producción de guacamole El producto terminado ¿Qué registros se deben llevar para hacer vigilancia continua para evitar desviaciones en estas especificaciones?, Calidad microbiológica Para tal fin se deben aplicar Pruebas de control de calidad, El aguacate Debemos tener presente ¿Qué registros se deben llevar para hacer seguimiento y control?, La producción de guacamole La materia prima El aguacate, La producción de guacamole El producto terminado ¿Qué pruebas de control de calidad se deben aplicar para medir estas especificaciones?, Calidad sensorial Para tal fin se deben aplicar Pruebas de control de calidad, ESTUDIO DE CASO OBSERVACIÓN DE LA CLASIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO Sirve para Estandarizar los niveles de calidad de materias primas y los insumos, La producción de guacamole El producto terminado ¿Qué especificaciones técnicas debe cumplir el producto final?, Pruebas de control de calidad Que pueden ser Cualitativas, El aguacate Debemos tener presente ¿Cuál es el tipo de aguacate que se puede usar para fabricar el guacamole?, Parámetros físicas Como El peso EL volumen La refracción de la luz La densidad La medición de sólidos solubles, Calidad fisicoquímica Para tal fin se deben aplicar Pruebas de control de calidad, Parámetros químicos Como La Acidez el ph La composición nutricional Residuos de plaguicidas El potecial rédox Sustancias tóxicas Sustancias producidas por efectos físicos como el calor, la luz, pérdida de la clorofila (pardeamiento químico), Parámetros biológicos Como Análisis microbiológicos (Mo.patogenos y alterativos) identificación de la acción de enzimas (maduración, putrefacción, producción de sustancias tóxicas), Cualitativas Tales como El sabor, color textura, dimensión, Cuantitativas Tales como Parámetros biológicos