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Este Cmap, tiene información relacionada con: mapa123, pulpatado envasado, limpieza y lavado extracción del jugo, calor mediante cocción, estabilizados por: tratamientos físicos, la fruta en pulpa, partido y descorazonado cortado y picado, grados de brix a temperaturas 95/96´, químicas, microbiológicas se mide pH, características físicas químicas, microbiológicas, suelen ser: elaborados de hortalizas, pulpa por la acción del calor, cortado y picado mezclado con azucar, fermentados concentración de sal 10% no fermentados, precocción de la fruta extracción de pectina cocción, selección pesado, Procesamiento de frutas y hortalizas tipos de productos zumos, cocción conservar color y sabor trasvase, Procesamiento de frutas y hortalizas tipos de productos mermeladas, ph, acidez influye color brillante, purés etapas de proceso recepción