Proteínas. Moléculas complejas compuestas de aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces peptídicos. Como constituyentes esenciales de las células vivas, tienen que ser aportadas con la dieta para soportar los desgastes tisulares y regular el crecimiento. Las proteínas no son sustratos que se caracterizan por la producción energética, pues tan sólo colaboran mínimamente en el esfuerzo, pero fundamentalmente participan en las funciones de crecimiento, nutrición y reproducción.