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Esse mapa conceitual, produzido no IHMC CmapTools, tem a informação relacionada a: MAPA 12345, ALIMENTOS QUE APRESENTAM ACRILAMIDA SÃO: ???? *pão *batata frita *farinha *batata clip *mandioca frita *salgadinho de milho, ACRILAMIDA ???? • É uma substância pertencente ao grupo das amidas que pode ser originada a partir do aquecimento de algums alimentos, N-NITROSAMINAS ???? A contaminação dos alimentos com nitrosaminas está relacionada à processos de fabricação, armazenamento, cozimento emigração de materiais da embalagem , podendo ocorrer também em alimentos que não passaram por processamento, como vegetais, ACROLOÍNA ???? ????, ALTERAÇÃO DAS PROTEINAS NO PROCESSAMENTO ???? ????, Aminas heterocíclicas – - aminoimidazoazarenos ???? ????, ACRILAMIDA ???? um composto *neurotóxico *genotóxico * e provável carcinógeno humano, Intoxicação por acrilamida ???? Em humanos, acrilamida tem a capacidade de permear a barreira placentária , sendo também relatada sua presença em leite materno, ???? ???? Pesquisas epidemiológicas demonstraram que as AHs são o principal fator em diversos tipos de câncer, principalmente de mama, estômago, cólon, pâncreas e próstata, ACROLOÍNA ???? ALTERAÇÃO DAS PROTEINAS NO PROCESSAMENTO, a acrilamida pode ser formada a partir da exposição de alimentos ricos em carboidratos a aquecimento superior a 120 oC. quando fritamos, assamos ou tostamos alimentos ???? ALIMENTOS QUE APRESENTAM ACRILAMIDA SÃO:, N-NITROSAMINAS ???? As carnes de porco, novilhos, javalis e touro se destacam por naturalmente apresentarem níveis na ordem 10µg kg –1 de DMN, e após o assamento em forno a 250 °C, a contaminação aumentou cerca de 14 vezes. As carnes que naturalmente apresentavam baixos níveis de DMN (≈ 3,0µg kg –1 antes do assamento, como as de cabra, carneiro e ovelha tiveram aumento de cerca de 40 vezes na concentração de DMN após o assamento, Aminas heterocíclicas – - aminoimidazoazarenos ???? ????, ACRILAMIDA ???? Intoxicação por acrilamida, ALTERAÇÃO DAS PROTEINAS NO PROCESSAMENTO ???? ACRILAMIDA, N-NITROSAMINAS ???? Na bebidas alcoólicas a principal N-nitrosamina encontrada é a DMN. Na cerveja esse composto é resultado do processo de malteação, sendo os precursores presentes no malte a hordenina, gramina e dimetilamina, DESNATURAÇÃO ???? Quando colocamos algo ácido, como limão, no leite e ele coalham, ACROLOÍNA ???? ????, ALTERAÇÃO DAS PROTEINAS NO PROCESSAMENTO ???? Aminas heterocíclicas – - aminoimidazoazarenos, ACRILAMIDA ???? a acrilamida pode ser formada a partir da exposição de alimentos ricos em carboidratos a aquecimento superior a 120 oC. quando fritamos, assamos ou tostamos alimentos